Notre salami est une ode à la simplicité car en Emilia nous sommes convaincus que lorsque les ingrédients sont bons tout ce qui est nécessaire n'est qu'une pincée d'autre chose: de la viande de porc pure, du sel, des arômes et quelques épices sélectionnées. La viande est émincée, assaisonnée et farcie dans des sacs d'intestin allongés. Il est ensuite laissé vieillir pendant environ 70-80 jours dans des pièces humides et à température contrôlée où toutes ses saveurs sortent.
La correspondance parfaite? Ses ingrédients de qualité supérieure signifient qu'il est préférable de le déguster simplement avec deux tranches de pain ou avec d'autres charcuteries locales (il figure toujours sur des plateaux mixtes coupés à froid en taver) ou avec quelques éclats de Parmigiano Reggiano.
Strolghino, une viande humble parce qu'il est fait avec les morceaux coupés de Culatello, est une petite offrande aux destins. Une ancienne recette italienne nous donne cet exquis salami fait avec les morceaux coupés de Culatello, que la reine Elizabeth aime.
La viande (maigre, contrairement à d'autres charcuteries) est émincée et assaisonnée, puis farcie dans un boyau d'intestin mou et séchée pendant une période relativement brève. Il est léger et délicat en saveur. Essayez-le avec du pain fait maison et si vous souhaitez servir avec du fromage, optez pour l'incomparable Parmigiano Reggiano.
Sélectionné avec amour en Italie - EMILIA FOOD LOVE
